(ब्यूरो कार्यालय)
सिवनी (साई)। नवरात्रि पर्व के इन दिनों में पोषण से भरपूर ये नयी डिशेज आपको रखेंगी हेल्दी और फिट।
हो सकता है आप रोज-रोज एक या दो चीजें ही खाने के लिये तैयार करती हों, उन्हें ही इस बार फिर दोहरायेंगी। वही कुट्टु के आटे का हलुवा पकौड़े। पर इस बार हम आपको बता रहे हैं कुछ ऐसी रेसिपीज जो आपके हर नवरात्रि पर एक नया टेस्ट देगी। यही नहीं इन चीजों को खाने से आपकी नवरात्रि डाइट भी कंप्लीट होगी। इससे आप इन नौ दिनों के दौरान जरा भी कमजोरी महसूस नहीं करेंगी।
आलू की कढ़ी : आप आलू की कढ़ी बनाकर खा सकते हैं। इसके लिये आलू, सेंधा नमक, मिर्च और सिंघाड़े के आटे को मिलाकर मोटा बैटर तैयार करें। इसमें से 1/4 बैटर को अलग रख दें और बाकी से पकौड़ी बनायें। बचे हुए मिक्सचर में दही व पानी मिलायें और साधारण कढ़ी की तरह ही इसे भी बनायें। इसके बाद इसमें पकौड़ी डाल दें। आप चाहें तो इसे ऐसे ही चम्मच से खा सकते हैं या फिर कुट्टू के आटे की पूरी बनाकर इसका स्वाद बढ़ा सकती हैं।
खीरे के पकौड़े : खीरे के पकौड़े भी व्रत में खाये जाते हैं। इसे बनाने के लिये आप 01 कप सिंघाड़े के आटे में 02 चम्मच सेंधा नमक, मिर्च और धनिया पाउडर के साथ हरी मिर्च मिलायें। सभी को एक साथ मिला कर इसमें पानी डालकर इसे कड़ा कर लें। अब खीरा काट लें और इस मिक्सचर में मिलाकर गर्म तेल में तलने के लिये डालें। बस एक बार अलट पलट कर बाहर निकाल लें, और ध्यान रखें कि इसे ठण्डा होने पर ही खायें।
मखाने की खीर पोषण से भरपूर : मखाने की खीर बनाने के लिये दूध में मखाने तोड़ कर डालें और इसे हल्की आंच पर 1-2 घण्टे के लिये पकने दें ताकि दूध गाढ़ा हो जाये और मखाने मुलायम हो जायें। अब इसमें चीनी मिलायें और अपनी पसंद के मेवे डाल कर इसे चलाते रहें। फिर गैस बंद कर थोड़ी ठण्डी होने दें। थोड़ी देर बाद परोस कर खायें और खिलायें।
केले और अखरोट की हेल्दी लस्सी : केले और अखरोट दोनों ही सेहत के लिये बहुत हेल्दी माने जाते हैं। इनसे तैयार लस्सी आपके शरीर के साथ मानसिक सेहत को भी दुरुस्त रखेगी। इसलिये इसकी लस्सी बना कर पीयें। इसके लिये फूड प्रोसेसरल या मिक्सी में दही, लस्सी पाउडर, तिल, अखरोट, शहद और केले को डाल कर इसे मिला दें। अच्छे से मिक्स करते रहें जब तक यह क्रीम जैसा न बन जाये। गिलास में पलट कर कटे हुए अखरोट से गार्निश कर के पीयें।
सामख चावल के ढोकले हल्के और पौष्टिक भी : सामख के चावल के ढोकले बनाकर खाईये। ये हल्के होते हैं इसीलिये पाचन क्रिया दुरुस्त रखने में मदद करते हैं। इस चावल को भून लें और इसमें सेंधा नमक, मिर्च, अदरक का पेस्ट और दही मिलायें और खमीर उठने के लिये इसे एक रात के लिये रख दें। एक टीन के डिब्बे में घी लगा कर इस मिक्सचर को उसमें डालें। स्टीमर में रख कर 20 मिनिट तक पकायें, ताकि ढोकला बन जाये। इसमें ऊपर से जीरा, लाल मिर्च और कढ़ी पत्ता का तड़का लगायें और परोसें।
केले के टेस्टी कबाब : केले के कबाब भी टेस्टी डिश है। कच्चे केले, अदरक और इलाइची को स्टीम कर लें, ताकि केले मुलायम हो जायें। ठण्डे होने पर केले को मसल लें और इसमें बड़ी इलाइची, कुट्टू का आटा, सेंधा नमक, धनिया, मिर्च, नींबू का रस मिलायें और आटे की तरह तैयार कर लें। इस आटे से कबाब बनायें और उस पर थोड़ा सा कुट्टू का आटा छिड़क दें। थोड़े से घी में मीडियम आंच पर कबाब को लाल या सुनहरा होने तक पकायें।
सिंघाड़े के आटे के समोसे का मजा भी ले सकती हैं : नवरात्रि के इन दिनों में आप सिंघाड़े के आटे के समोसे के स्वाद का मजा भी ले सकती हैं। समोसे के मसाले के लिये चिरौंजी को पीस लें। 02 चम्मच घी में जीरा डाल कर गर्म करें और इसमें चिरौंजी मिलाकर तलें। समोसे के आटे के लिये पानी, घी नमक को एक साथ उबाल लें। जैसे ही उबलने लगे इसमें सिंघाड़े का आटा और अरारोट मिलायें और हल्की आंच पर पकायें। जब यह ठण्डा हो जाये तो समोसे की लोई के लिये काट लें और इसमें मसाला भर लें। इन समोसों को तल कर आराम से खायें।
चिरौंजी की दाल का निराला स्वाद : चिरौंजी की दाल ऐसे तो हम नहीं खाते पर इस बार नवरात्रि में इसे जरूर खाईये, आप हर व्रत में इसे बनाकर जरूर खायेंगी। सबसे पहले चिरौंजी का छिलका निकाल कर पेस्ट बनाने के लिये इसे पीस लें। घी में जीरा, इलाइची डाल कर थोड़ा सा तलें और अदरक डाल दें। अदरक भूरी होने पर थोड़ा दही मिलायें और हिलाते रहें। तेल अलग – अलग होने लगे तो धनिया, नमक, मिर्च मिलायें। थोड़ा तलें, चिरौंजी का पेस्ट मिलायें और 02 सेंटीमीटर ऊपर तक पानी डालें। इसे उबाल लें चिरौंजी पक जाये तो आंच बंद कर दें और गर्मागर्म परोसें।